Соусы арраббиата и карбонара

Соусы арраббиата и карбонара

Что нужно:

Для соуса арраббиата:

500 г томатов в собственном соку

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

небольшой перчик чили

4 веточки зеленого базилика

2 ст. л. растительного масла

соль, перец

Для соуса карбонара:

300 г копченого бекона

1 зубчик чеснока

100 г пармезана

6 желтков

140 мл сливок жирностью 22%

2 ст. л. оливкового масла

соль, перец

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 1
Приготовить соус карбонара. Чеснок очистить и измельчить. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить чеснок и бекон, 2 мин. Снять с огня.

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 2
Пармезан натереть на мелкой терке. Сливки довести до кипения, слегка остудить, добавить пармезан и перемешать.

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 3
Желтки взбить в пену, добавить к пармезановым сливкам. Смешать с обжаренным с луком беконом.

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 4
Приготовить соус арраббиата. Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец вымыть, разрезать вдоль пополам и ложкой удалить семена и белые перегородки. Помидоры нарезать. Базилик вымыть, обсушить и тонко нарезать.

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 5
Разогреть в сковороде масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить чеснок и перчик, готовить еще 2 мин.

Соусы арраббиата и карбонара

шаг 6
Добавить помидоры вместе с соком, соль, свежемолотый черный перец. Тушить на очень маленьком огне 40 мин. Добавить базилик, перемешать и снять с огня.
В итальянской кухне соусы к пасте не менее важная составляющая блюда, чем сама паста. Обычно соус готовится отдельно. Обратите внимание, в приготовленный соус добавляется паста, а не наоборот! Количество соуса должно быть хорошо выверено: если паста в нем плавает, это неправильно. На сегодняшний день существует несколько десятков соусов, придуманных специально для пасты. Такие названия, как болоньезе, карбонара, песто, примавера, стали почти родными во многих странах мира, включая и Россию. Кстати, если вы придумаете какой-нибудь оригинальный соус к пасте, можете оформить на него право собственности, и, кто знает, возможно, ваше имя войдет в историю кулинарии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.