Молодой барашек с хлебным соусом

Молодой барашек с хлебным соусом

Что нужно:

1,3–1,8 кг ягнятины на косточке из поясничной части

500 г зеленой фасоли

6 зубчиков чеснока

1 веточка розмарина

сок половины лимона

оливковое масло «экстра вирджин»

сливочное масло

соль, свежемолотый черный перец

Для хлебного соуса:

150 г черствого белого хлеба на закваске

70 г кедровых орехов

2 зубчика чеснока

1 сушеный перчик чили, по желанию

100 мл красного винного уксуса

3–5 веточек мяты

по 1 веточке тимьяна, розмарина и орегано

150 мл оливкового масла

соль

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 1
С ягнятины срежьте лишний жир (немного оставьте) и удалите пленки. Большой кусок разрежьте пополам. Натрите мясо солью и перцем.

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 2
Снимите листочки розмарина с веточки. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите вместе с листочками розмарина, смешайте с 2 ст. л. оливкового масла и соком лимона, натрите этой смесью мясо со всех сторон. Дайте постоять при комнатной температуре 2 ч.

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 3
Для соуса срежьте корки с хлеба и нарежьте его кусками. Положите в миску, залейте уксусом и 1,5 стакана холодной питьевой воды, оставьте на 15 мин.

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 4
Снимите листочки зелени с веточек. Раздавите, очистите и порубите чеснок вместе с листочками, положите в ступку и растолките, постепенно подсыпая орехи и кусочки чили.

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 5
Смешайте массу из ступки с отжатым хлебом, растирая до однородности. Постепенно, не прекращая мешать, влейте оливковое масло. Посолите и перемешайте.

Молодой барашек с хлебным соусом

шаг 6
Положите промариновавшуюся ягнятину на решетку, установленную в противне, и запекайте сначала при 250°С 10 мин., затем при 160°С 30–50 мин., в зависимости от размера и желаемой степени прожарки. Пока запекается мясо, отварите фасоль в кипящей несоленой воде, 4 мин., откиньте на сито, обдайте холодной водой. Перед подачей прогрейте со сливочным маслом. Подавайте с соусом и фасолью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.