Архив рубрики: Соусы

Рецепты с фото приготовления вкусных соусов, сливочный, соевый, томатный, сметанный и кисло сладкий соус

Горчица с медом и зернышками

Горчица с медом и зернышками

Что нужно:

Начинайте готовить за 2 недели до подачи

1 стакан желтых горчичных семян

1/2 стакана коричневых горчичных семян

2/3 стакана белого винного уксуса

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 стакана меда

1 ч. л. соли

щепотка белого молотого перца

Коричневые горчичные семена залейте белым вином, закройте пленкой, оставьте при комнатной температуре на 12 ч. Желтые горчичные семена смелите в кофемолке. В миску поместите все ингредиенты, кроме соли, и тщательно перемешайте. Оставьте на 2 ч. Посолите и перемешайте еще раз. Если горчица получилась слишком сухой, добавьте еще немного белого вина. Заполните горчицей стерилизованные банки и закройте. Горчица будет готова через 10–14 дней. Совет гастронома В домашнюю горчицу вы можете добавлять травы (орегано, базилик, майоран, тархун) и специи (имбирь, гвоздику, паприку, душистый перец). Если хотите сделать цвет горчицы более ярким, добавьте молотую куркуму или имеретинский шафран.
Такую горчицу – самое дело мазать на черный хлеб! Хотя, конечно, если подать ее к буженине или окороку; намазать ею одну из половинок сэндвича с ростбифом; смешать с оливковым маслом и лимонным соком для салатной заправки… – наверное, будет даже интереснее.

Домашний кетчуп

Домашний кетчуп

Что нужно:

2,5 кг помидоров

3 средние белые луковицы

1/2 стакана коричневого сахара

1/2 стакана красного винного уксуса

по 1/2 ч. л. черного перца горошком, целой гвоздики и семян кориандра

1 разломанная палочка корицы

2 ч. л. соли

У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 мин. Периодически помешивайте. Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объема, 20–30 мин. Добавьте соль, сахар и уксус и варите еще 5–10 мин. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в холодном месте. Совет гастронома Можете добавить в кетчуп больше специй – тогда он будет более пряным. Если вы любите острое, вместе с луком измельчите 2–3 острых красных перчика чили, оставив в них семена и удалив только плодоножки.
Готовый кетчуп мы признаем еще меньше, чем готовые бульонные кубики и майонез. Производители говорят, что он полезный, потому что в нем много содержащегося в помидорах ликопена. Только почему-то не сообщают, что получите вы нужную дозу этого ликопена, если будете съедать по стакану кетчупа в день вместе со всеми прилагающимися добавками и консервантами. А вот домашнего кетчупа ешьте сколько хотите, хоть по 2 стакана!

Лимонно-луковая заправка

Лимонно-луковая заправка

Что нужно:

200 мл сливок жирностью 22%

2 ст. л. лимонного сока

4 пера зеленого лука

1/2 ч. л. морской соли

Очень мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте лимонный сок с солью до полного растворения соли. Добавьте сливки и лук. Тщательно взбейте. Эта заправка может храниться в холодильнике 3–4 дня. Перед употреблением немного взбейте соус венчиком. Заправляйте яичные салаты, а также салаты с грибами, сыром или мясом.